蒸水蛋...我成功左..

milk

係喎～講起蒸水蛋，我都好耐冇整過o羅！

我會用保鮮紙"風"面，再用牙籤"吉"幾個細筒，蒸完出o黎個蛋面會滑o的靚o的！

Billy

有d comment 就係個面見到d料.
冇咁好睇.
如果d料再cut細粒d賣相會好d.
不過味道一樣.

有冇試過加咸蛋黃粒同皮蛋粒去蒸呀都好正.... :em11:
重有一種好少人用就係個底加粉絲都好正..... :em11:

話時話呢味送我都十幾年冇整過. :em03:

bikbark

啊 我剩係記得媽咪教話用"不銹鋼o既薄碟"蒸 成功率會高d 因為受熱度會平均d

Tomato

[quote:a52986a033="bikbark"]試o下用薯片一齊蒸 應該幾好味
:[/quote]

你係咪講真?? :sweat:

[quote:a52986a033="bikbark"]啊 我剩係記得媽咪教話用"不銹鋼o既薄碟"蒸 成功率會高d 因為受熱度會平均d[/quote]

我阿媽都係用不銹鋼碟 以前幫佢洗碗 d蛋痴住好難洗 所以有陰影.....

Tomato

[quote:6050b499ff="milk"]我會用保鮮紙"風"面，再用牙籤"吉"幾個細筒，蒸完出o黎個蛋面會滑o的靚o的！ [/quote]

我驚用保鮮紙會熱溶 所以用左鍚紙封lor...

Tomato

[quote:9c1866f506="Billy"]
有冇試過加咸蛋黃粒同皮蛋粒去蒸呀都好正.... :em11:  [/quote]

我尋日係即興整 所以用左屋企d剩餘物資 ops:
其實我最鍾意係叉燒蒸蛋 :em04:

diedsee

用雞粉開水一樣可以代替雞湯
用大碟遮環保過用保鮮紙
用蔥花可以改善泡泡問題.

Pooh Pooh

以下是我蒸水蛋的食譜，有興趣可以試試，我試第一次就成功，滑到好似豆腐花，真係好開心架........

蝦米蒸滑蛋

材料：
蝦米        2湯匙
雞蛋        3隻
水        1 1/4 量杯
葱粒        1湯匙

調料：
鹽        1/2茶匙
雞粉        1/2茶匙

1. 蝦米洗淨浸透，瀝乾。
2. 雞蛋打散。
3. 水與調味料同置鍋中煮熱，趁熱撞入蛋液中，不停攪拌，隔去泡沬。
4. 將蝦米倒落蛋液中和勻，放入碟內，蒸約15分鐘即成，取出後灑上葱粒。

烹飪貼士
1.  一般蒸蛋，多是將水與雞蛋同時打勻來蒸，或放點醋，其實只要將清水或湯煮滾，然後趁熱撞入蛋液中，邊撞邊打勻，隔去泡沬後，倒落碟中，以慢火蒸及蓋八分蓋(即不是密封蒸蓋)，蒸約15分鐘，蒸起的蛋又嫩又滑，倘若蒸過時也不怕變老，呈峰巢狀。
2.  蛋液與水或上湯的比例要恰當，一般以1個蛋配2/3量杯水為佳。

Tomato

[quote:f299c296b8="ooh Pooh"]其實只要將清水或湯煮滾，然後趁熱撞入蛋液中，邊撞邊打勻[/quote]

會唔會變做蛋花0架???

Pooh Pooh

當然唔會，水唔係100度倒入去，最重係要快同邊撞邊打勻，我試過好幾次都好成功，你不如試下啦...