酒店餐廳

Maggie Johny

http://www.singpao.com/20050219/feature/676533.html
酒店餐廳Resort格局 鱈魚蝦膏檸汁撞出香味

　香港迪士尼樂園開幕在即，未到9月，種種有關效應已經接踵而來。過去個多月，青衣海旁就連續開了「盛逸」和「華逸」兩間新酒店。民以食為先，未知住宿環境如何，先要了解一下酒店餐廳的食物水準。Rambler Cafe是兩間酒店內唯一的餐廳，雲集五大洲的美食，就算再嘴刁的你，都不會嫌單調。


木製裝飾度假feel
　初聽Rambler Cafe位於藍澄灣，當堂打了個突，以為地點隔涉又遙遠，車程必定很花時間。去過才知交通其實很方便，由青衣或葵芳地鐵站乘小巴，五分鐘就直達。

　餐廳位於酒店的地下，由於開業不久，平日客人不算多，時間不趕的話，絕對可以坐低慢慢享受一下。坦白說，這裏的裝潢及不上商業區的五星級酒店，地方亦不算大，只可容納約五十人，不過簡單的布置則足以令餐廳充滿度假feel。大玻璃窗外是號稱全港最長、達二百米的會所泳池，襯以婆娑樹影的園林景致，餐廳還刻意用上木製桌椅和木製天花裝飾，牆上綴以幾幅泰國落地絲綢，感覺清新之餘，亦蠻有東南亞的resort氣氛。

中西菜式選擇多
　翻開餐牌，心中不禁暗喜，雖然是四星級的酒店餐廳，但價錢比起一般的酒店便宜，獨市生意亦沒有開天殺價，三道菜的晚餐，百多元就有交易。由於要顧及鄰近「藍澄灣」及酒店住客口味，餐牌是國際化的，中、西、日、印、泰的美食共冶一爐。餐廳總廚羅文熙師傅今年才30歲，但入行已有15年，曾於君悅酒店跟隨兩位意大利廚師工作，這樣的機會除了加深他對意菜的認識外，亦讓他領會到即使同一道菜都可以有不同的煮法。

特調醬汁見心思
　個人最欣賞羅師傅為每道菜所調配的醬汁，口味鮮見之餘，又能與材料起相輔相成的作用。菌類、水果和gravy都是他常用來做汁的材料，例如煎銀鱈魚柳拼大蝦，就特別配上酸香的檸檬牛油汁，而且堅持要逐客逐客做。羅師傅解釋：「用平底鑊煎完一隻大蝦後，我就會用留下的pan sauce和蝦膏做汁，配襯出來的食味會特別濃，又不會搶去本身的蝦味。大堆頭製作的話，就會失去這種效果。」

煎銀鱈魚柳拼大蝦配檸檬牛油汁（晚餐）$148
　銀鱈魚的味道本身較淡，師傅除了配上一個以蝦膏來做的檸檬牛油汁外，更以煎大蝦流出的pan sauce來煎銀鱈魚，鮮味大大提升，清新的檸檬味亦令菜式不會太油膩。

水牛城雞翼$38
　為了這個雞翼，羅師傅曾鑽研過幾個方法，最終發現先將雞翼以辣椒、乳酪等醃上兩天的做法最佳，會令雞翼脆口又juicy，而且味道香辣入味。受不了辣的話，可蘸些忌廉芝士汁，有減辣作用。

煎帶子沙律配芒果汁$68
　帶子沙律與芒果汁是經典配搭，師傅沒有在芒果汁中加入沙律醬，只以新鮮的芒果肉做材料，雖然口感稍遜，但卻充滿濃濃的芒果香，滿口清新感覺。

烤牛柳配黑菌汁$88
　正宗意式做法，當地菌類豐富，常用來做汁烹調菜式。澳洲牛柳先稍稍煎過才放入烤爐，吃落依然juicy，配上以牛骨熬汁做底的黑菌汁，吊起了牛柳的鮮味，味道分外濃郁。

煙三文魚意粉伏特加忌廉汁$68
　雖然用上忌廉汁，但吃落不會覺得膩口。意粉加入了伏特加酒來煮，作用是令扁意粉不會變得糊身，配上炒過的紅椒和三文魚，令人食指大動。

龍蝦沙律配杏仁欖油汁（晚餐）$148
　龍蝦本身夠鮮味，最特別是採用杏仁汁作沙律dressing，入口有杏仁粒的口感，感覺清新。

軟心朱古力布甸$35
　一個好味的軟心朱古力布甸要求很簡單，就是蛋糕外層帶脆，中層鬆軟，中心的朱古力漿味道要香濃。若能接受朱古力的甜，這個甜品一定稱心滿意。

eric_818

[quote:70e52242aa="Maggie&Johny"]木製裝飾度假feel
餐廳位於酒店的地下，由於開業不久，平日客人不算多，時間不趕的話，絕對可以坐低慢慢享受一下。坦白說，這裏的裝潢及不上商業區的五星級酒店，地方亦不算大，只可容納約五十人，不過簡單的布置則足以令餐廳充滿度假feel。大玻璃窗外是號稱全港最長、達二百米的會所泳池，襯以婆娑樹影的園林景致，餐廳還刻意用上木製桌椅和木製天花裝飾，牆上綴以幾幅泰國落地絲綢，感覺清新之餘，亦蠻有東南亞的resort氣氛。[/quote]

佢都冇講仲有好濃厚 o既 「鄉土氣息」(好多自遊行陪伴). :yeah:

vivian

講到好好食 係真唔係?

unicorn

由青衣或葵芳地鐵站乘小巴，五分鐘就直達。

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係呀
我地好似浩景盈翠咁近地鐵架
叫佢地4500一尺同我地買左間屋佢啦

vivian

係呀
我地好似浩景盈翠咁近地鐵架
叫佢地4500一尺同我地買左間屋佢啦

Unfortunately we didn't have good management services such as 浩景盈翠
We are also having the environmental factor such as N號幹線 and N號碼頭
Therefore we will never have the price of $4500 value
認命吧 朋友!  (別鬧 我都是同一船人 只希望大家面對現實)

eric_818

[quote:4af2757646="unicorn"]由青衣或葵芳地鐵站乘小巴，五分鐘就直達。

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係呀
我地好似浩景盈翠咁近地鐵架
叫佢地4500一尺同我地買左間屋佢啦[/quote]

如果您個單位係一座高層 (45 樓以上)
B + C 室相連
可以做到呢個價. :em12: