日 本 菜 危 機 四 伏

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日 本 菜 一 向 深 受 香 港 人 歡 迎 ， 但 美 味 背 後 卻 隱 藏  許 多 健 康 陷 阱 。 皆 因 一 向 被 認 為 健 腦 及 能 防 心 臟 病 的 吞 拿 魚 ， 若 大 量 進 食 ， 水 銀 量 隨 時 超 標 ； 而 三 文 魚 子 和 蟹 子 等 膽 固 醇 亦 偏 高 ， 甚 至 乎 紫 菜 同 海 藻 ， 都 含 有 頗 多 的 碘 質 和 鈉 質 ， 食 過 量 可 能 會 影 響 甲 狀 腺 功 能 及 血 壓 。 唔 想 食 壞 身 體 ， 記 住 適 可 而 止 ！ 鳴 謝 ： 明 德 國 際 醫 院 註 冊 營 養 師 陳 勁 芝

水 銀 超 標 　 碘 質 鈉 質 過 高
日 本 菜 危 機 四 伏 日 本 菜 一 向 深 受 香 港 人 歡 迎 ， 但 美 味 背 後 卻 隱 藏  許 多 健 康 陷 阱 。 皆 因 一 向 被 認 為 健 腦 及 能 防 心 臟 病 的 吞 拿 魚 ， 若 大 量 進 食 ， 水 銀 量 隨 時 超 標 ； 而 三 文 魚 子 和 蟹 子 等 膽 固 醇 亦 偏 高 ， 甚 至 乎 紫 菜 同 海 藻 ， 都 含 有 頗 多 的 碘 質 和 鈉 質 ， 食 過 量 可 能 會 影 響 甲 狀 腺 功 能 及 血 壓 。 唔 想 食 壞 身 體 ， 記 住 適 可 而 止 ！ 鳴 謝 ： 明 德 國 際 醫 院 註 冊 營 養 師 陳 勁 芝

吞 拿 魚 刺 身 　 高 水 銀
刺 身 一 向 都 是 日 式 料 理 的 「 靈 魂 」 ， 新 鮮 深 海 魚 入 口 啖 啖 鮮 味 ， 實 在 令 人 欲 罷 不 能 ， 當 中 最 受 歡 迎 可 說 是 吞 拿 魚 。 不 過 ， 近 日 美 國 食 物 及 藥 品 管 制 局 （ FDA ） 重 申 ， 大 型 魚 類 如 鯊 魚 、 劍 魚 、 大 馬 鮫 魚 和 馬 頭 魚 都 含 大 量 水 銀 ， 孕 婦 不 宜 進 食 。 雖 然 吞 拿 魚 未 有 超 出 FDA 的 標 準 ， 但 亦 含 有 一 定 的 水 銀 量 。 香 港 食 環 署 對 於 魚 類 水 銀 安 全 量 定 為 每 克 0.5ppm （ 百 萬 分 之 一 克 ） ， 而 吞 拿 魚 則 是 0.32ppm ， 故 多 吃 亦 潛 在 危 機 。 陳 勁 芝 指 出 ， 愈 大 條 的 新 鮮 吞 拿 魚 ， 水 銀 含 量 愈 高 。 長 期 大 量 進 食 會 有 中 水 銀 毒 的 危 機 ， 當 中 尤 以 孕 婦 最 危 險 。 因 為 水 銀 會 影 響 胎 兒 腦 部 ， 損 害 胎 兒 的 神 經 系 統 ， 並 影 響 智 力 、 記 憶 力 和 身 體 協 調 能 力 。 FDA 建 議 孕 婦 避 免 進 食 上 述 高 危 魚 類 ， 同 時 每 星 期 的 吃 魚 量 不 要 超 過 12 安 士 （ 包 括 普 通 魚 ） 。 此 外 ， 不 少 女 士 為  瘦 身 會 以 刺 身 作 為 主 要 肉 食 ， 但 外 國 就 有 人 因 吃 吞 拿 魚 過 量 而 中 水 銀 毒 ， 故 絕 不 建 議 這 樣 做 。 營 養 師 認 為 ， 幸 好 港 人 常 吃 的 魚 類 均 合 乎 食 環 署 的 標 準 ， 故 平 日 吃 魚 最 好 是 多 元 化 。

三 文 魚 子 蟹 子 　 高 膽 固 醇
細 細 粒 、 口 感 奇 特 的 三 文 魚 子 和 蟹 子 亦 是 大 家 愛 吃 的 食 物 ， 但 無 奈 過 量 進 食 對 健 康 一 樣 有 損 。 三 文 魚 子 其 實 是 魚 的 卵 子 ， 含 有 高 量 的 膽 固 醇 。 資 料 顯 示 ， 我 們 每 天 的 膽 固 醇 攝 取 量 不 宜 超 過 300 毫 克 ， 而 1 湯 匙 的 魚 子 就 含 有 52 毫 克 的 膽 固 醇 ， 吃 6 件 魚 子 壽 司 已 超 標 ， 1 湯 匙 的 海 膽 亦 含 有 37 毫 克 的 膽 固 醇 ， 經 常 食 會 增 加 患 心 血 管 疾 病 的 機 會 。 因 此 膽 固 醇 過 高 或 高 血 壓 人 士 都 不 宜 吃 太 多 。
紫 菜 海 藻 　 高 碘 質
別 以 為 紫 菜 和 海 藻 唔 肥 膩 就 安 全 健 康 ， 其 實 這 些 海 藻 類 小 吃 都 含 有 不 少 碘 質 ， 而 碘 質 會 直 接 影 響 甲 狀 腺 內 賀 爾 蒙 的 生 產 ， 攝 取 過 多 或 過 少 均 會 引 致 失 衡 ， 嚴 重 的 更 會 影 響 甲 狀 腺 功 能 。 所 以 吃 日 本 菜 時 也 不 要 過 度 進 食 紫 菜 、 海 藻 和 海 帶 類 食 品 。
日 式 小 吃 魚 乾 鈉 質 高
除 了 日 本 主 菜 具 種 種 危 機 外 ， 一 些 日 式 小 吃 亦 不 宜 常 吃 ， 例 如 小 魚 乾 。 皆 因 這 些 小 食 含 有 頗 多 鹽 分 和 味 精 ， 鈉 質 含 量 也 高 ， 1 安 士 的 魚 乾 已 含 有 490 毫 克 的 鈉 質 ， 大 約 是 1 天 攝 取 量 的 1/5 ， 而 魷 魚 絲 亦 不 惶 多 讓 ， 20 克 已 有 612 毫 克 的 鈉 質 和 73 毫 克 的 膽 固 醇 ， 多 吃 會 增 加 患 高 血 壓 的 機 會 。          若 長 期 大 量 進 食 含 一 定 水 銀 量 的 刺 身 ， 容 易 中 水 銀 毒 之 餘 ， 還 會 令 記 憶 力 下 降 。
蟹 子 含 頗 高 膽 固 醇 ， 肥 胖 人 士 最 好 少 吃 。
即 食 紫 菜 和 海 藻 碘 質 較 高 ， 進 食 過 量 會 影 響 甲 狀 腺 功 能 。