即食麵 - 垃圾食品？

Jeffrey Shirley

1958 年，日本人安藤百福看準都市人講求快捷的心態，腦子「叮」一聲，發明史上第一個即食麵，標榜只需 「 三分鐘 」便可品嚐「香噴噴」 麵條。自此，即食麵流行達半個世紀，秘訣在於能 切合現代消費文化的要求：快快快； 至於食品營養則一於少理。

可是，快的背後賠上生存空間及我們的身體健康。形容即食 麵為 「 垃圾食品 」 並不為過，油炸是其中一個問題，最大問題是內裡添加的乳化劑 、增味稠、抗結劑、味精及食用色素等，除了令 麵質不易腐爛 ，人為地增加食用味道及色調外，對人體的好處怎樣也擠不出一個來，維他命更會在製造及保存過程中流失。相反，這些由化學成分造成的甚麼劑，既是即食 麵的主要成分，又是各類清潔劑的重要組合元素，吃一碗即食麵不知等於吞下多少滴洗潔精了！

不如，由今天起大家做個真正的 「 有營人 」，向垃圾食品 「 Say No」。 關心自己吃的即食 麵是由 甚麼來做的？在製造過程中衍生甚麼問題？食品包裝的善後處理及影響？


大家知不知漂白水、洗潔精、肥皂、皂液、牙膏、漆油、殺蟲劑、鞋油、水晶及蠟筆，與你碗內的即食麵有何關係? 如果告訴你，造即食麵的材料竟然與這堆化學品的成份相同，會不會有點反胃?

第一類麵本身 食麵定食化學品？

澱粉 油炸會釋放致癌化學物質？ 澱粉經過高溫烹調如煎焗炸烤後，會出現致癌物質丙烯酸胺(Acrylamide) 。現時，即食麵商人貪圖方便，用油炸麵條，而不是用蒸方式，去除麵條內水份。在工業上，丙烯酸胺主要用來處理污水及食水，令它們凝固，同時又用來做肥皂及化妝品等等。此外，澱粉屬於碳水化合物，供應人體熱量，澱粉消化後會變成葡萄糖，因此過量就會自動轉化為脂肪，1克碳水化合物等於3.75卡路里！
酸度調節劑 未酸死先毒死？ 你是否猜到即食麵內三種常用成份碳酸鉀(E501Potassium Carbonate)、 碳酸鈉 (E500 Sodium Carbonate) 及俗稱明礬的硫酸鋁鈉 (Aluminium Sodium Sulphate) 有甚麼用途？大家千萬不要被它們的學名嚇怕，碳酸鉀其實是我們平日說的鹼水！它無色，用來防腐，防止即食麵變質，價錢平宜，但傷害性頗強，會減弱肌肉強度 、皮膚乾燥、高血壓、性緒低落 、噁心……。碳酸鈉就會令血鈣過高，出現鹼中毒，而石灰則會沉積於腎臟。 另外，它們亦可以用來做洗潔精、蒸汽熨斗清潔劑、皂液、 漂白水，以增加清潔用品清洗力；又是油漆、橡膠、牙膏、殺虫藥水、鞋油、臘筆等產品的成份之一 。
防腐劑 食物唔變壞，但人身體就變壞？ 防腐劑，可保存即食麵穩定性，抑壓霉菌生長。若見到生產期與到期日之間的食物保鮮期愈長，千萬不要開心，皆因保鮮期愈長代表防腐劑含量愈高。部份即食麵含有苯甲酸 (E211 Benzoic Acid)，毒性甚強。其實，很多國家都已經改用價錢較貴但較安全 的 山梨酸，不過食用 的不是無良商人，他們又怎會關心你的健康呢！ 而另一種防腐劑焦亞硫酸鈉 (E223 Sodium Metabisulphate) 除了可以防腐，更可漂白。它含有致癌物質二氧化硫，會殘留在食物上，不容易去除。我們偉大的祖國一早禁制使用，但是香港就仍未作出任何禁止。
食用色素 肥田料都飲得？ 不少人食即食麵都是因為那包味道濃郁的湯粉，經常將整碗「靚湯」一飲而盡。但原來湯粉的其中一種主要成份是硫酸銨 (E150d Ammonium Sulfite) 俗稱肥田粉，顧名思義，乃用於種植的肥料。現在就用來灌人，都頗有趣。
抗結劑 水晶即食麵？ 即食麵含 有坊間稱為石英 的 二氧 化矽 (E551 Silicon Dioxide) 。有防潮作用，不單止可用來做即食麵，它更是製作水晶 的主要成份！
穩定劑 麵質穩定，但人身體愈來愈差？ 無錯。根據標準，每日最多食３分一茶匙碳酸鈣 (E170 Calcium Carbonate) ，否則會令失去胃口 、 噁心 、 疲倦。
第二類杯麵個杯 食得杯麵多無仔生？

聚苯乙烯 (Polystyrene) 杯裝即食麵的杯採用聚苯乙烯 (Polystyrene)製造。聚苯乙烯是石油副產品，1930年開始被商界應用，二次世界大戰後更為普及。它可以隔熱及防止漏水，加上價錢相對紙杯及可再用容器便宜2至5倍，兼且杯身輕便，非常適合售價只是三數元的低成本即食麵。

不過，根據日本三重大學醫學部研究，由苯乙烯 (聚苯乙烯的單體)製造的杯，其十億分之一(6-9ppb)的質量會在室溫下自然溶解。若用來盛水給老鼠仔飲，7隻裡面有4隻會有癌症。如果加入熱水，溶解量更增加到51ppb。 人類平均體重每一公斤每日吸取 0.001毫克苯乙烯已經達到危險攝取量，即一個100磅成年人每日只可吸收0.05毫克，而一個即食麵杯麵就溶解出0.015毫克。表面上，一個成年人每日如果食用不超過三個杯麵就不會超標，但要知這個標準不是全部人都適用，還得因應各人體質而定，千萬不要一本通書睇到老。俄羅斯就有實驗發現，110個在佈滿笨乙烯工作間工作的女性，出現神經系統中毒及經期混亂等症狀，原因是笨乙烯加熱後會釋放雌情激素 (Oestrogenic) 影響荷爾蒙分泌。

丁基羥基甲苯 (Butylated Hydroxytoluene BHT) 因為杯裝即食麵的聚苯乙烯杯加熱後會變形，為了避免這情況，廠商加入酸化防止劑 BHT作為安定劑。然而BHT是致癌物質，會引起肝臟肥大、染色體異常和降低繁殖機率。若 BHT 隨熱水溶解於食物中，並被人體吸收，後果令人憂心。日本科學家曾曾做實驗，將小量 BHT (約0.1％) 混入飼料裡餵食老鼠，結果老鼠們的下一代些無眼睛，有些畸形。

下次用熱水煮杯麵時，會否有點心寒？

第三類即食麵個袋 袋袋 「 不平安 」 ？

聚丙烯及聚乙烯 即食麵的包裝袋是用外層為玻璃紙、內層為 鋁箔及 聚乙烯或聚丙烯的複合塑膠薄膜密封而成。聚乙烯及聚丙烯均為石化產品，由於價 格便宜，被廣泛使用作食品包裝。 複合包裝袋的材料中的有害游離和可溶性物質，可能會在食品包裝和貯存期間進入食品，對人體構成毒害。

鋁箔 一片輕巧的鋁箔原來是由七層物料組合而成，包括一層鋁箔，兩層紙及四層塑膠，再用聚合劑黏合，所以鋁箔的防滲漏能力十分可靠；但亦因為層次太多，鋁箔難以回收。有醫學報告指鋁箔會導致老人痴呆症，故此瑞士及奧地利宣布禁用。

有機溶劑 複合包裝袋在生產過程中要使用大量油墨，粘合劑和有機溶劑，如乙醇、異丙醇 (Isopropanol) 、丁醇 (N-Butyl Alcohol) 、丙酮 (Acetone) 、丁酮 (Methyl Ethyl Ketone) 、醋酸乙醋、醋酸丁醋、甲苯、二甲苯等 。這些物料雖不會和食品直接接觸，且通過乾燥過程可以去除絕大部分的溶劑份量，但在食品包裝和貯存過程中，某些有毒物質會滲進食品，危害人們的健康。例如甲苯和二甲苯會損害人類的中樞神經系統，有不少先進國家已提出禁用苯類溶劑。

異丙醇能加快油墨乾燥的速度，屬於有毒的有機溶劑，但臨床實驗發現，老鼠連續二十七周喝下加入了 0.5 至 10% 的異丙醇後，體重嚴重下降。有機溶劑會經皮膚或肺部吸入而中毒，中樞神經系統如肌肉無力、眼花、神志不清、精神錯亂，胃腸系統如噁心、嘔吐、腹瀉、糖尿，嚴重的甚至引致呼吸衰竭。

***** 睇完，大家仲會吾會食 "即食麵" 呢？ :nowords:

kitty Raymond

嘩! 太多文字啦! 沒興趣看.


我們向來都不吃即食麵 表面有一層臘 過冷河都沒用.  既不健康又沒益.   :em15: 聽聞有人每天每餐都吃即食麵 後來真是吃至:dead:......