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標題: 蒸水蛋...我成功左.. [打印本頁]

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 18:05:05 標題: 蒸水蛋...我成功左..

我咁大個女終於成功蒸左一碟似樣ge水蛋.....
我一次蒸咋....蒸左頭一次衰左整過再蒸雖然有d泡但係都算成功左........
好開心......真係變左大脹今啦呢次 :yeah:

(比我隻佬知道左找咁side煤氣實炳鑊勁快d閃先 :mrgreen: )

作者: vivian 時間: 2005-5-27 18:14:03

茄浸少少乾瑤柱絲開加入一起蒸
又或者用少少史云生清雞湯都好好味! :em11:

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 18:19:43

其實乾瑤柱可唔可以買少少 (例如幾兩) 買得少會唔會比人炳??

我用左雞湯喇!!不過我無試味因為我想留個完整ge樣比我隻佬食...

作者: grassman 時間: 2005-5-27 18:46:24

[quote:fc64dbd7aa="Tomato"]其實乾瑤柱可唔可以買少少 (例如幾兩) 買得少會唔會比人炳??

我用左雞湯喇!!不過我無試味因為我想留個完整ge樣比我隻佬食...[/quote]

過黎我度羅！

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 19:26:11

[quote:c789e11ffc="grassman"][quote:c789e11ffc="Tomato"]其實乾瑤柱可唔可以買少少 (例如幾兩) 買得少會唔會比人炳??

我用左雞湯喇!!不過我無試味因為我想留個完整ge樣比我隻佬食...[/quote]

過黎我度羅！[/quote]

係咪有好多任羅唔嬲先 :em17: ??仲有無鮑魚??咁大個女都未試過鮑魚蒸水蛋 :mrgreen:

作者: vivian 時間: 2005-5-27 22:57:20

其實乾瑤柱可唔可以買少少 (例如幾兩) 買得少會唔會比人炳??

我都係買四兩咋($3xx/斤)
p.s. 幫我囉埋!!

作者: dracula 時間: 2005-5-27 23:14:54

[quote:c7b5b9dfce="Tomato"]其實乾瑤柱可唔可以買少少 (例如幾兩) 買得少會唔會比人炳??

我用左雞湯喇!!不過我無試味因為我想留個完整ge樣比我隻佬食...[/quote]

老細~ 唔該比 2粒乾瑤柱~ 麻煩你幫我分開裝啦~ 唔該~
:mrgreen:

作者: bikbark 時間: 2005-5-28 00:30:18

試o下用薯片一齊蒸應該幾好味

作者: H and H 時間: 2005-5-28 01:00:06

用油炸鬼都ok

作者: Kiliyan 時間: 2005-5-28 01:07:36

嘻嘻~~~我上次蒸水旦差d就成功見個旦面仲差少少先得咪諗住等多陣囉...點知......唔記得睇火呀....老晒~

ops:

作者: milk 時間: 2005-5-28 01:25:48

係喎～講起蒸水蛋，我都好耐冇整過o羅！

我會用保鮮紙"風"面，再用牙籤"吉"幾個細筒，蒸完出o黎個蛋面會滑o的靚o的！

作者: Billy 時間: 2005-5-28 08:36:49

有d comment 就係個面見到d料.
冇咁好睇.
如果d料再cut細粒d賣相會好d.
不過味道一樣.

有冇試過加咸蛋黃粒同皮蛋粒去蒸呀都好正.... :em11:
重有一種好少人用就係個底加粉絲都好正..... :em11:

話時話呢味送我都十幾年冇整過. :em03:

作者: bikbark 時間: 2005-5-28 09:50:20

啊我剩係記得媽咪教話用"不銹鋼o既薄碟"蒸成功率會高d 因為受熱度會平均d

作者: Tomato 時間: 2005-5-28 11:59:05

[quote:a52986a033="bikbark"]試o下用薯片一齊蒸應該幾好味

:[/quote]

你係咪講真?? :sweat:

[quote:a52986a033="bikbark"]啊我剩係記得媽咪教話用"不銹鋼o既薄碟"蒸成功率會高d 因為受熱度會平均d[/quote]

我阿媽都係用不銹鋼碟以前幫佢洗碗 d蛋痴住好難洗所以有陰影.....

作者: Tomato 時間: 2005-5-28 12:00:26

[quote:6050b499ff="milk"]我會用保鮮紙"風"面，再用牙籤"吉"幾個細筒，蒸完出o黎個蛋面會滑o的靚o的！

[/quote]

我驚用保鮮紙會熱溶所以用左鍚紙封lor...

作者: Tomato 時間: 2005-5-28 12:02:25

[quote:9c1866f506="Billy"]
有冇試過加咸蛋黃粒同皮蛋粒去蒸呀都好正.... :em11: [/quote]

我尋日係即興整所以用左屋企d剩餘物資

ops:
其實我最鍾意係叉燒蒸蛋 :em04:

作者: diedsee 時間: 2005-5-28 14:10:53

用雞粉開水一樣可以代替雞湯
用大碟遮環保過用保鮮紙
用蔥花可以改善泡泡問題.

作者: Pooh Pooh 時間: 2005-5-28 22:35:23

以下是我蒸水蛋的食譜，有興趣可以試試，我試第一次就成功，滑到好似豆腐花，真係好開心架........

蝦米蒸滑蛋

材料：
蝦米 2湯匙
雞蛋 3隻
水 1 1/4 量杯
葱粒 1湯匙

調料：
鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙

1. 蝦米洗淨浸透，瀝乾。
2. 雞蛋打散。
3. 水與調味料同置鍋中煮熱，趁熱撞入蛋液中，不停攪拌，隔去泡沬。
4. 將蝦米倒落蛋液中和勻，放入碟內，蒸約15分鐘即成，取出後灑上葱粒。

烹飪貼士
1. 一般蒸蛋，多是將水與雞蛋同時打勻來蒸，或放點醋，其實只要將清水或湯煮滾，然後趁熱撞入蛋液中，邊撞邊打勻，隔去泡沬後，倒落碟中，以慢火蒸及蓋八分蓋(即不是密封蒸蓋)，蒸約15分鐘，蒸起的蛋又嫩又滑，倘若蒸過時也不怕變老，呈峰巢狀。
2. 蛋液與水或上湯的比例要恰當，一般以1個蛋配2/3量杯水為佳。

作者: Tomato 時間: 2005-5-29 09:32:51

[quote:f299c296b8="

ooh Pooh"]其實只要將清水或湯煮滾，然後趁熱撞入蛋液中，邊撞邊打勻[/quote]

會唔會變做蛋花0架???

作者: Pooh Pooh 時間: 2005-5-29 22:26:55

當然唔會，水唔係100度倒入去，最重係要快同邊撞邊打勻，我試過好幾次都好成功，你不如試下啦...

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