藍澄灣業主社群

標題: 炆牛腩 [打印本頁]

作者: Tomato 時間: 2005-5-26 13:41:48 標題: 炆牛腩

點樣可以令牛腩林d呢??

可唔可以教我炆牛腩......除左白蘿蔔之外仲可以用乜放埋一齊煮??

作者: milk 時間: 2005-5-26 13:49:57

我答妳.................................................................唔識......

作者: Tomato 時間: 2005-5-26 13:56:27

[quote:db8b62a4a7="milk"]我答妳.................................................................唔識......

:[/quote]

:sweat: :sweat: 朱C 奶接招..... :HIT:

講返正題先..係咪要炆好多粒鐘0架??

仲有記唔記得切牛肉係要跟紋切定係切斷d紋.....d野唔記得晒比返晒家政miss..

作者: milk 時間: 2005-5-26 14:02:22

[quote:284797c6b5="Tomato"] :sweat: :sweat: 朱C 奶接招..... :HIT: [/quote]O.....妳叫我接住條皮鞭咋 :em12: ---------milk---> :HIT: <------Tomato
[quote:284797c6b5="Tomato"]d野唔記得晒比返晒家政miss..[/quote]大家咁話～

作者: vivian 時間: 2005-5-26 14:20:19

有人話過煮好後要kam蓋焗下
肉質就會林了
(but not sure 唔得唔好丙 ) :dead:

作者: FD 時間: 2005-5-26 14:33:12

好似話..一定要落一些冰糖，唔落就好難炆得"林"
我係聽返黎既，我未試過架

作者: Tomato 時間: 2005-5-26 14:46:31

[quote:360bff907b="vivian"]有人話過煮好後要kam蓋焗下
肉質就會林了 [/quote]

係咪唔好熄火呀??

[quote:360bff907b="FD"]好似話..一定要落一些冰糖，唔落就好難炆得"林"
我係聽返黎既，我未試過架 [/quote]

錢就無冰糖就有好多等我放多d先 :mrgreen:

作者: Tomato 時間: 2005-5-26 14:47:44

[quote:1455a9251f="milk"][quote:1455a9251f="Tomato"] :sweat: :sweat: 朱C 奶接招..... :HIT: [/quote]O.....妳叫我接住條皮鞭咋 :em12: ---------milk---> :HIT: <------Tomato
[quote:1455a9251f="Tomato"]d野唔記得晒比返晒家政miss..[/quote]大家咁話～

:[/quote]

喂......接我d牛腩飛彈.. :em13:

作者: vivian 時間: 2005-5-26 14:52:49

係熄火!
記得有一次我煲西米芋頭糖水煲了很久都不變透明及不林
收尾熄火焗了一會 :em11:

P.S. 唔得唔好 :HIT:

作者: bikbark 時間: 2005-5-26 16:12:19

我記得媽咪講過話有一個部位o既牛腩/肉係特別容易炆得"林" (好似一個鐘頭鬆d就ok)
亞茄我幫你問o下ar

作者: milk 時間: 2005-5-26 16:28:57

唔知係唔係叫梅頭～ :roll:

作者: hales 時間: 2005-5-26 16:29:53

[quote:676ef06fc6="milk"]唔知係唔係叫梅頭～ :roll:[/quote]

豬肉???? :dead:

作者: Billy 時間: 2005-5-26 16:31:19

[quote:aca5ce1970="milk"]唔知係唔係叫梅頭～ :roll:[/quote]

梅頭好似係猪肉黎架喎.

作者: diedsee 時間: 2005-5-26 16:32:32

[quote:cc72eb47e0="Tomato"]

講返正題先..係咪要炆好多粒鐘0架??

仲有記唔記得切牛肉係要跟紋切定係切斷d紋.....d野唔記得晒比返晒家政miss..[/quote]

幾多個鐘唔係 according to 你想食 "林"d or 實 d 咩?!?!
牛肉係要切斷d紋

作者: hales 時間: 2005-5-26 16:32:33

係咪講緊坑腩阿?

作者: saga 時間: 2005-5-26 16:33:20 標題: Re: 炆牛腩

[quote:9c17da7ee0="Tomato"]點樣可以令牛腩林d呢??

可唔可以教我炆牛腩......除左白蘿蔔之外仲可以用乜放埋一齊煮??[/quote]

放牛筋牛肚八角 ~

1. 用真空煲等佢慢慢肴

2. 隔夜
煮熟後熄火由佢凍左連汁放入雪櫃
第二日拎佢返出來再煮返熱
第一日當 prepare 預第二日有得食

作者: diedsee 時間: 2005-5-26 16:33:35

[quote:0a8122245e="hales"]係咪講緊坑腩阿?[/quote]
我認為係

梅頭的而且確係猪肉黎

作者: Hello Kitty 時間: 2005-5-26 16:34:42

[quote:b28dcc4904="hales"][quote:b28dcc4904="milk"]唔知係唔係叫梅頭～ :roll:[/quote]

豬肉???? :dead:[/quote] :em17: :em17:
I guess 坑腩 !!

作者: hales 時間: 2005-5-26 16:34:51

[quote:0eb743cea2="diedsee"][quote:0eb743cea2="Tomato"]

講返正題先..係咪要炆好多粒鐘0架??

仲有記唔記得切牛肉係要跟紋切定係切斷d紋.....d野唔記得晒比返晒家政miss..[/quote]

幾多個鐘唔係 according to 你想食 "林"d or 實 d 咩?!?!
牛肉係要切斷d紋[/quote]

反而我覺得唔係咁簡咡煮耐o的就"林"o的....
煮得耐我覺得唔係林o的而係爛哂.............變左牛湯.......
加o的豆粉可能變成"保衛爾".......... :dead:

作者: bikbark 時間: 2005-5-26 16:35:23

o岩o岩問o左啦係牛肋骨ar
方法: 先出水然後炆一陣熄火浸一陣重複幾次大約一個鐘頭左右就ok

作者: milk 時間: 2005-5-26 16:37:14

[quote:885b980734="hales"]豬肉???? :dead:[/quote][quote:885b980734="Billy"]梅頭好似係猪肉黎架喎.[/quote]係喎～係喎～唔好意思～

ops:

作者: hales 時間: 2005-5-26 16:37:47 標題: Re: 炆牛腩

[quote:f79db9694d="saga"][quote:f79db9694d="Tomato"]點樣可以令牛腩林d呢??

可唔可以教我炆牛腩......除左白蘿蔔之外仲可以用乜放埋一齊煮??[/quote]

放牛筋牛肚八角 ~

1. 用真空煲等佢慢慢肴

2. 隔夜
煮熟後熄火由佢凍左連汁放入雪櫃
第二日拎佢返出來再煮返熱
第一日當 prepare 預第二日有得食[/quote]

我屋企人都係咁上下煮法過程就唔知了
但都係一樣要過夜的意思係要分開兩次煮唔能夠一次就ok....

作者: hales 時間: 2005-5-26 16:40:25

[quote:cbe03ae794="bikbark"]o岩o岩問o左啦係牛肋骨ar
方法: 先出水然後炆一陣熄火浸一陣重複幾次大約一個鐘頭左右就ok[/quote]

yeah

牛肋骨 = 坑腩.....
(intercoastal muscle...肋間肌....)

作者: Billy 時間: 2005-5-26 16:41:48 標題: Re: 炆牛腩

[quote:d14426334c="hales"]

我屋企人都係咁上下煮法過程就唔知了
但都係一樣要過夜的意思係要分開兩次煮唔能夠一次就ok....[/quote]

因為咁煮d牛腩先會入味.
煮"老"水蛋如果想入味都係咁煮.

作者: hales 時間: 2005-5-26 16:47:38 標題: Re: 炆牛腩

[quote:84d5d4dc1a="Billy"][quote:84d5d4dc1a="hales"]

我屋企人都係咁上下煮法過程就唔知了
但都係一樣要過夜的意思係要分開兩次煮唔能夠一次就ok....[/quote]

因為咁煮d牛腩先會入味.
煮"老"水蛋如果想入味都係咁煮.[/quote]
而家唔駛咖喇~~老水蛋打針就得....

:
勁o的可以就"地"取"材"....

作者: vivian 時間: 2005-5-26 16:49:57

牛肋骨 = 坑腩.....
(intercoastal muscle...肋間肌....)

牛肋骨 = 骨?
坑腩 = 肉?
Why the same ?
Show us a picture where is the intercoastal muscle is !!

作者: Billy 時間: 2005-5-26 16:57:16 標題: Re: 炆牛腩

[quote:8a259a2d0c="hales"][quote:8a259a2d0c="Billy"][quote:8a259a2d0c="hales"]

我屋企人都係咁上下煮法過程就唔知了
但都係一樣要過夜的意思係要分開兩次煮唔能夠一次就ok....[/quote]

因為咁煮d牛腩先會入味.
煮"老"水蛋如果想入味都係咁煮.[/quote]
而家唔駛咖喇~~老水蛋打針就得....

:
勁o的可以就"地"取"材"....

:[/quote]

:em20: 又離題又唔正經比牌佢啦....

作者: hales 時間: 2005-5-26 16:59:45

[quote:698f9eca58="vivian"]

牛肋骨 = 坑腩.....
(intercoastal muscle...肋間肌....)

牛肋骨 = 骨?
坑腩 = 肉?
Why the same ?
Show us a picture where is the intercoastal muscle is !!

:[/quote]

肋間肌....咪就係等於肋間的肌.......... :dead:
兩條肋骨中間果o的肉就係肋間肌了......

作者: bikbark 時間: 2005-5-26 17:07:34

[quote:e315c9e7fd="hales"][quote:e315c9e7fd="bikbark"]o岩o岩問o左啦係牛肋骨ar
方法: 先出水然後炆一陣熄火浸一陣重複幾次大約一個鐘頭左右就ok[/quote]

yeah

牛肋骨 = 坑腩.....
(intercoastal muscle ...肋間肌....)[/quote]
sorry 是兩岸之間的肌肉嗎? :?:
還是intercostal 呢?

作者: Tomato 時間: 2005-5-26 17:08:55 標題: Re: 炆牛腩

[quote:2d69cea451="saga"][quote:2d69cea451="Tomato"]點樣可以令牛腩林d呢??

可唔可以教我炆牛腩......除左白蘿蔔之外仲可以用乜放埋一齊煮??[/quote]

放牛筋牛肚八角 ~

1. 用真空煲等佢慢慢肴

2. 隔夜
煮熟後熄火由佢凍左連汁放入雪櫃
第二日拎佢返出來再煮返熱
第一日當 prepare 預第二日有得食[/quote]

我係諗住用真空煲炆0架......慳返d煤氣費 :em12:

作者: grassman 時間: 2005-5-26 17:48:06

要唔要搵人試o下成唔成功呀？

ops:

作者: Tomato 時間: 2005-5-26 17:49:21

[quote:401893e0d5="grassman"]要唔要搵人試o下成唔成功呀？

ops:[/quote]

不如叫你姐姐 (我指你個菲佣....)整比我食等我知道點整嘛

作者: grassman 時間: 2005-5-26 18:00:24

[quote:7a237319bc="Tomato"][quote:7a237319bc="grassman"]要唔要搵人試o下成唔成功呀？

ops:[/quote]

不如叫你姐姐 (我指你個菲佣....)整比我食等我知道點整嘛

:[/quote]

唔好離題喇，答返我個問題啦！一個忠懇既試食結果好重要！

作者: bikbark 時間: 2005-5-26 18:20:56

我試過媽咪講o個個方法整o既牛肋骨真係好好味! :em11:

作者: Tomato 時間: 2005-5-26 19:55:54

[quote:cb30c9395d="grassman"][quote:cb30c9395d="Tomato"][quote:cb30c9395d="grassman"]要唔要搵人試o下成唔成功呀？

ops:[/quote]

不如叫你姐姐 (我指你個菲佣....)整比我食等我知道點整嘛

:[/quote]

唔好離題喇，答返我個問題啦！一個忠懇既試食結果好重要！

h:[/quote]

好啦我搵你做試食....不過我要搵我隻佬做白老鼠先......食完如果佢肚痾...我唔會話你知...呵呵呵

作者: 貓貓仔貓貓女 時間: 2005-5-26 20:47:36 標題: Re: 炆牛腩

[quote:da16057ebb="Tomato"]點樣可以令牛腩林d呢??

可唔可以教我炆牛腩......除左白蘿蔔之外仲可以用乜放埋一齊煮??[/quote]
喵~
材料:
1. 雪藏牛腩 (你食幾多咪幾多o羅)
2. 蘿蔔 (一樣你食幾多咪幾多o羅)
3. 八角兩粒
4. 柱侯醬兩湯匙

煮法:
1. 蘿蔔切件待用牛腩切件出水用少少麻酒老抽生抽蒜茸"業"o下。
2. "業"完落"獲"加柱侯醬蒜茸幾片薑大蒜大火爆香。
3. 加水八角少少碎冰糖轉慢火慢慢炆一個鐘後加埋蘿蔔再炆炆呀炆炆呀炆....炆到"林"兼蘿蔔入味加d 鹽調味食得叫埋貓貓。

作者: diedsee 時間: 2005-5-26 21:07:41

用薯仔都好好味~~

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 10:50:33

我尋日整左喇......因為我隻佬唔食白蘿蔔所以我放左薯仔

....d薯仔炒過先放落去但係炆熔晒 :shock: ...d牛腩介乎唔林同林之間

ops: .....
(我等唔切炆佢一日第二日先食......等唔切呀 :poor: )

作者: bikbark 時間: 2005-5-27 11:14:15

[quote:4c4aa40cdb="Tomato"]我尋日整左喇......因為我隻佬唔食白蘿蔔所以我放左薯仔

....d薯仔炒過先放落去但係炆熔晒 :shock: ...d牛腩介乎唔林同林之間

ops: .....[/quote]
好似係要炸令個外層無咁易熔
今晚係咪有得食牛腩ar? :em04:

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 11:17:22

[quote:574699311d="bikbark"][quote:574699311d="Tomato"]我尋日整左喇......因為我隻佬唔食白蘿蔔所以我放左薯仔

....d薯仔炒過先放落去但係炆熔晒 :shock: ...d牛腩介乎唔林同林之間

ops: .....[/quote]
好似係要炸令個外層無咁易熔
今晚係咪有得食牛腩ar? :em04:[/quote]

食左....落肚 :zdevil:

作者: bikbark 時間: 2005-5-27 11:20:18

全部食晒?
:x

作者: Billy 時間: 2005-5-27 11:30:59

[quote:7c1ac53679="bikbark"][quote:7c1ac53679="Tomato"]我尋日整左喇......因為我隻佬唔食白蘿蔔所以我放左薯仔

....d薯仔炒過先放落去但係炆熔晒 :shock: ...d牛腩介乎唔林同林之間

ops: .....[/quote]
好似係要炸令個外層無咁易熔
今晚係咪有得食牛腩ar? :em04:[/quote]

因為炆牛腩同薯仔需要o既時間唔同.
所以唔可以一開始就兩樣野一齊炆.
(我估你係咁做)
應該d牛腩炆到咁上下先放薯仔落去炆.
炆薯仔一般細火炆半小時已經好多喇.

炒過定炸過唔重要.
早d放落去炆同遲d放落去炆o既分別.
煮野食都可以有好多方法唔能夠一本通書睇到老架.

作者: dracula 時間: 2005-5-27 11:43:04

要牛腩炆得林將牛腩同 d 最林o既o野一齊炆例如豆腐炆完之後 d 牛腩就會好林而豆腐就會硬哂.......... :zdevil:

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 12:00:25

[quote:41abbd881f="bikbark"]全部食晒?
:x[/quote]

仲有d殘餘物資.....薯蓉撈牛腩......d汁 :mrgreen:

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 12:01:24

[quote:62b62331b8="Billy"][quote:62b62331b8="bikbark"][quote:62b62331b8="Tomato"]我尋日整左喇......因為我隻佬唔食白蘿蔔所以我放左薯仔

....d薯仔炒過先放落去但係炆熔晒 :shock: ...d牛腩介乎唔林同林之間

: .....我下次唔會咁早放0架喇... :face13:

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 12:02:21

[quote:49ba713cf4="dracula"] 炆完之後 d 牛腩就會好林而豆腐就會硬哂.......... :zdevil:[/quote]

咁神奇 :em03: ...你係咪講真 :sweat:

作者: vivian 時間: 2005-5-27 12:07:47

豆腐炆牛腩 :em07: 食左會點?
青衣搵定醫院了.

作者: bikbark 時間: 2005-5-27 12:22:38

oh 我都係睇d烹飪節目學o既通常西餐整咖哩都會先炸下d薯仔咁唔係一定要咁做學多個方法無壞o既正如我屋企試過用蓮藕炆牛腩

作者: Tomato 時間: 2005-5-27 13:34:31

咁我諗豆腐卜炆牛腩都應該會幾好味 :em04:
不過...始終都係白蘿蔔係最好味我就好鍾意食白蘿白可惜我隻佬唔鍾意..... :poor:

作者: Billy 時間: 2005-5-27 13:59:58

[quote:e56ab9ad38="vivian"]豆腐炆牛腩 :em07: 食左會點?
青衣搵定醫院了.

:[/quote]

果間醫院要tuen mun先有架.

作者: vivian 時間: 2005-5-27 14:27:40

我都係鍾意食蘿蔔唔鍾意食牛腩! fat ma

:
牛筋好味! 不過好"漏"
一舊起兩舊止!

作者: 貓貓仔貓貓女 時間: 2005-5-27 19:48:58

[quote:6f53daadd9="Billy"][quote:6f53daadd9="bikbark"][quote:6f53daadd9="Tomato"]我尋日整左喇......因為我隻佬唔食白蘿蔔所以我放左薯仔

....d薯仔炒過先放落去但係炆熔晒 :shock: ...d牛腩介乎唔林同林之間

作者: Billy 時間: 2005-5-27 22:35:13

[quote:c06207ff23="貓貓仔&貓貓女"]喵~
非也炸過o既薯仔炆兩日都唔會爛只會"林"!![/quote]

比你激死.... :dead:

作者: dracula 時間: 2005-5-27 23:16:00

[quote:37aa599843="Tomato"][quote:37aa599843="dracula"] 炆完之後 d 牛腩就會好林而豆腐就會硬哂.......... :zdevil:[/quote]

咁神奇 :em03: ...你係咪講真 :sweat:[/quote]

我講下咋.... :em05: :em05: :em05:

作者: unicorn 時間: 2005-5-28 23:45:06

all you need is a 壓力煲 + 3 hour
得左

作者: unicorn 時間: 2005-5-28 23:47:06

all you need is a 壓力煲 + 3 hour
得左

作者: vivian 時間: 2005-5-28 23:53:09

[quote:f3baf92a4a="unicorn"]all you need is a 壓力煲 + 3 hour
得左[/quote]

咦～　乜您都識?
故唔到 :mrgreen:

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