藍澄灣業主社群
標題:
春卷製法
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作者:
Robert
時間:
2005-1-6 01:12:52
標題:
春卷製法
diedsee︰
約做４０隻春卷來計算！
材料︰
白蘿蔔－－－－－－－－－－約半條
紅蘿蔔－－－－－－－－－－１條(細條已經得)
椰菜－－－－－－－－－－－半個(細少少都得)
雞腿肉＝雞"比"肉－－－－－約＄１５蚊(o係街市凍肉舖買)
花菇－－－－－－－－－－－８至９隻
粉絲－－－－－－－－－－－１細札
雞蛋－－－－－－－－－－－３隻
春卷皮－－－－－－－－－－(公仔牌)o係華ｘ超級市場先見到有得賣，每包有２５張
調味料︰
糖﹑鹽﹑油﹑豉油﹑蠔油﹑麻油﹑白胡椒粉﹑黑椒 及 豆粉。
做法︰
１）先將花菇及粉絲分開浸水(粉絲浸水後剪短)～備用
２）雞腿肉起皮切條，然後落糖﹑鹽﹑豉油﹑麻油 及 白胡椒粉撈"雲"，之後再加豆粉再撈，醃o下等佢入味～備用
３）白／紅蘿蔔鉋絲，椰菜切幼條；雞蛋中可落少許鹽 及 白胡椒粉，將它打"雲"後煎至全熟待涼後切條～備用（打蛋前請留起一些蛋白，是最後封春卷皮用的）
４）代花菇浸至軟身(約２個鐘)撈起剪去菇柄後切幼條，然後壓出多餘水份，落些少糖 及 生油撈"雲"，隔水蒸５分鐘(如覺蒸菇麻煩可以不理)～備用
５）(我不加油，如喜歡可加少許油起鑊)炒白／紅蘿蔔絲，炒時加鹽﹑蠔油 及 麻油(因白蘿蔔本身冇乜味)，再將隔好水的粉絲放落鑊中拌勻，然後上碟～備用(請快手炒，因白／紅蘿蔔會出水)
６）(我不加油，如喜歡可加少許油起鑊)先炒雞腿肉，後加(４)﹑椰菜﹑蛋絲 及 最後的(５)，炒時可落黑椒(野味o的
)﹑生抽 及 少許鹽，在鑊拌勻後上碟待涼～
(所有餡料炒至７／８成熟就可以了)
７）把餡料放進春卷皮內包好(如放餡料太多，炸時會爆餡＝ :em05: )，用先前留起的蛋白封口，落鑊炸至呈現金黃色即可上碟～
開餐
～ :em12:
ＰＳ︰調味料方面的份量很難講話幾多幾多茶匙，因為我都只係當平時炒餸落的份量！ :!:
．如果唔蒸菇o既話，可以唔駛落糖 及 生油，切好就得！
．銀牙及雲耳可代替椰菜，因只想食落有爽口感覺！
．炸前先將油燒滾後再轉慢火先好開始炸，因冇咁易濃！
作者:
diedsee
時間:
2005-1-11 10:15:54
thx
I will try asap...
作者:
vivian
時間:
2005-1-11 10:44:01
I like 騷角 呀! (仆仆趣有花生芝麻個種...)
靚個d要成百蚊一斤 好貴!
有無人識整?
作者:
Robert
時間:
2005-1-11 14:11:13
bikbark︰
是妳將這段文章另開新一版嗎？希望我沒有估錯吧，點都好，唔該晒 :em21:
作者:
Robert
時間:
2005-1-11 14:13:16
[quote:71b4e5a763="diedsee"]thx
I will try asap...
[/quote]
祝妳成功 :em19:
作者:
bikbark
時間:
2005-1-13 14:45:07
[quote:bb53a1be7c="R & M"]bikbark︰
是妳將這段文章另開新一版嗎？希望我沒有估錯吧，點都好，唔該晒 :em21:[/quote]
真係估錯 因為我幾日無上網啦 :em12:
可能有幕後黑手都唔定 小心小心!
作者:
Robert
時間:
2005-1-13 15:29:47
[quote:68d9c8aefc="bikbark"][quote:68d9c8aefc="R & M"]唔該晒 :em21:[/quote]真係估錯 因為我幾日無上網啦 :em12:
可能有幕後黑手都唔定 小心小心![/quote]
咁咪o錫錯人～ :em07:
唔該晒 hales～ :em19: 〔今次冇估錯喇呱 :roll: 〕
作者:
diedsee
時間:
2005-2-3 13:45:41
我失敗咗............
作者:
Robert
時間:
2005-2-7 01:57:05
[quote:9e2996dcd9="diedsee"]我失敗咗............[/quote]何解 :?: 知道問題出在那裡嗎？
作者:
leemoksau
時間:
2005-2-7 02:05:44
因為冇請我o地哩D專業白老鼠食囉。
作者:
diedsee
時間:
2005-2-8 17:08:22
唔知係唔係手腳慢 包到裂晒 炸唔到
又包唔到長形 全部變 k 形.........
作者:
diedsee
時間:
2005-2-8 17:09:34
[quote:906915dc61="leemoksau"]因為冇請我o地哩D專業白老鼠食囉。[/quote]
我得幾隻成功 但爆到"黑蚊蚊"唔見得人
h:
作者:
Robert
時間:
2005-2-9 13:52:42
[quote:bd6d8643b7="diedsee"]唔知係唔係手腳慢 包到裂晒 炸唔到
又包唔到長形 全部變 k 形.........[/quote]應該係放得太多料去包喇，所以裂左 :| [quote:bd6d8643b7="diedsee"]我得幾隻成功 但爆到"黑蚊蚊"唔見得人
h:[/quote]油過熱同炸得太耐！
作者:
dracula
時間:
2005-2-9 13:55:02
m~ 唔好咁多口水~ 即刻整番一百幾十隻示範下啦~
作者:
Robert
時間:
2005-2-9 13:56:27
[quote:e5da27954e="dracula"]m~ 唔好咁多口水~ 即刻整番一百幾十隻示範下啦~[/quote]你係咪要我同你開年 :x 8)
作者:
dracula
時間:
2005-2-9 13:58:05
[quote:8acdd35192="R & M"][quote:8acdd35192="dracula"]m~ 唔好咁多口水~ 即刻整番一百幾十隻示範下啦~[/quote]你係咪要我同你開年 :x 8)[/quote]
:face13: 妳...蝦人o既...
作者:
Robert
時間:
2005-2-9 14:00:20
[quote:dacb0e4769="dracula"] :face13: 妳...蝦人o既...[/quote] :em07: ．．．．今次竟然唔咋"史"走去扮可愛 :em15: :em15:
作者:
dracula
時間:
2005-2-9 14:02:37
[quote:98ff94702c="R & M"][quote:98ff94702c="dracula"] :face13: 妳...蝦人o既...[/quote] :em07: ．．．．今次竟然唔咋"史"走去扮可愛 :em15: :em15:[/quote]
新年新景象嘛 :face13: :face13: :face13:
:mrgreen:
作者:
Robert
時間:
2005-2-9 14:07:19
[quote:b923b2bb37="dracula"]新年新景象嘛 :face13: :face13: :face13:
:mrgreen:[/quote]頂～你唔順啦～ :em15:
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)﹑生抽 及 少許鹽，在鑊拌勻後上碟待涼～(所有餡料炒至７／８成熟就可以了)
[/quote]h:h:[/quote]油過熱同炸得太耐！