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標題: 日本菜危機四伏 [打印本頁]

作者: wicyh 時間: 2003-8-11 10:27:16 標題: 日本菜危機四伏

日本菜一向深受香港人歡迎，但美味背後卻隱藏  許多健康陷阱。皆因一向被認為健腦及能防心臟病的吞拿魚，若大量進食，水銀量隨時超標；而三文魚子和蟹子等膽固醇亦偏高，甚至乎紫菜同海藻，都含有頗多的碘質和鈉質，食過量可能會影響甲狀腺功能及血壓。唔想食壞身體，記住適可而止！鳴謝：明德國際醫院註冊營養師陳勁芝

水銀超標　碘質鈉質過高
日本菜危機四伏日本菜一向深受香港人歡迎，但美味背後卻隱藏  許多健康陷阱。皆因一向被認為健腦及能防心臟病的吞拿魚，若大量進食，水銀量隨時超標；而三文魚子和蟹子等膽固醇亦偏高，甚至乎紫菜同海藻，都含有頗多的碘質和鈉質，食過量可能會影響甲狀腺功能及血壓。唔想食壞身體，記住適可而止！鳴謝：明德國際醫院註冊營養師陳勁芝

吞拿魚刺身　高水銀
刺身一向都是日式料理的「靈魂」，新鮮深海魚入口啖啖鮮味，實在令人欲罷不能，當中最受歡迎可說是吞拿魚。不過，近日美國食物及藥品管制局（ FDA ）重申，大型魚類如鯊魚、劍魚、大馬鮫魚和馬頭魚都含大量水銀，孕婦不宜進食。雖然吞拿魚未有超出 FDA 的標準，但亦含有一定的水銀量。香港食環署對於魚類水銀安全量定為每克 0.5ppm （百萬分之一克），而吞拿魚則是 0.32ppm ，故多吃亦潛在危機。陳勁芝指出，愈大條的新鮮吞拿魚，水銀含量愈高。長期大量進食會有中水銀毒的危機，當中尤以孕婦最危險。因為水銀會影響胎兒腦部，損害胎兒的神經系統，並影響智力、記憶力和身體協調能力。 FDA 建議孕婦避免進食上述高危魚類，同時每星期的吃魚量不要超過 12 安士（包括普通魚）。此外，不少女士為  瘦身會以刺身作為主要肉食，但外國就有人因吃吞拿魚過量而中水銀毒，故絕不建議這樣做。營養師認為，幸好港人常吃的魚類均合乎食環署的標準，故平日吃魚最好是多元化。

三文魚子蟹子　高膽固醇
細細粒、口感奇特的三文魚子和蟹子亦是大家愛吃的食物，但無奈過量進食對健康一樣有損。三文魚子其實是魚的卵子，含有高量的膽固醇。資料顯示，我們每天的膽固醇攝取量不宜超過 300 毫克，而 1 湯匙的魚子就含有 52 毫克的膽固醇，吃 6 件魚子壽司已超標， 1 湯匙的海膽亦含有 37 毫克的膽固醇，經常食會增加患心血管疾病的機會。因此膽固醇過高或高血壓人士都不宜吃太多。
紫菜海藻　高碘質
別以為紫菜和海藻唔肥膩就安全健康，其實這些海藻類小吃都含有不少碘質，而碘質會直接影響甲狀腺內賀爾蒙的生產，攝取過多或過少均會引致失衡，嚴重的更會影響甲狀腺功能。所以吃日本菜時也不要過度進食紫菜、海藻和海帶類食品。
日式小吃魚乾鈉質高
除了日本主菜具種種危機外，一些日式小吃亦不宜常吃，例如小魚乾。皆因這些小食含有頗多鹽分和味精，鈉質含量也高， 1 安士的魚乾已含有 490 毫克的鈉質，大約是 1 天攝取量的 1/5 ，而魷魚絲亦不惶多讓， 20 克已有 612 毫克的鈉質和 73 毫克的膽固醇，多吃會增加患高血壓的機會。    若長期大量進食含一定水銀量的刺身，容易中水銀毒之餘，還會令記憶力下降。
蟹子含頗高膽固醇，肥胖人士最好少吃。
即食紫菜和海藻碘質較高，進食過量會影響甲狀腺功能。

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